Quế là một loại gia vị phổ biến được chiết xuất từ vỏ bên trong của các loại cây thuộc chi Cinnamomum. Trong số các loại quế, Cassia và Ceylon là hai loại được sử dụng rộng rãi nhất. Mặc dù chúng có thể trông và có vị tương tự nhau, nhưng chúng lại khác nhau đáng kể về nguồn gốc, hương vị, thành phần và tác động đến sức khỏe.
1. Nguồn gốc và nguồn gốc thực vật
- Quế Cassia (còn được gọi là quế Trung Quốc) chủ yếu có nguồn gốc từ cây Cinnamomum cassia, có nguồn gốc từ Trung Quốc, Indonesia và Việt Nam.
- Quế Ceylon, thường được gọi là “quế thật”, có nguồn gốc từ Cinnamomum verum và chủ yếu được trồng ở Sri Lanka.
2. Hình thức
- Quế Cassia dày, cứng và có màu nâu đỏ sẫm. Chúng cuộn vào trong từ cả hai mặt, tạo thành hình cuộn.
- Quế Ceylon có màu nhạt hơn, mỏng hơn và có nhiều lớp mềm cuộn lại thành hình dạng giống như điếu xì gà.
3. Hương vị và Mùi thơm
- Quế có hương vị đậm đà, cay nồng hơn với một chút vị đắng và cay.
- Quế Ceylon mang đến hương vị và mùi thơm nhẹ nhàng, ngọt ngào và tinh tế hơn, rất lý tưởng cho các món tráng miệng và ẩm thực cao cấp.
4. Hàm lượng Coumarin
- Quế chứa hàm lượng coumarin cao, một hợp chất tự nhiên có thể gây hại cho gan và thận nếu dùng liều lượng lớn hoặc sử dụng kéo dài.
- Quế Ceylon chứa hàm lượng coumarin rất thấp, khiến nó trở thành lựa chọn an toàn hơn khi sử dụng thường xuyên, đặc biệt là đối với những người sử dụng quế vì lợi ích sức khỏe.
5. Lợi ích sức khỏe
Cả hai loại quế đều có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và kháng khuẩn. Tuy nhiên, do hàm lượng coumarin thấp, quế Ceylon thường được khuyến nghị sử dụng cho mục đích điều trị, chẳng hạn như kiểm soát lượng đường trong máu hoặc bổ sung lâu dài.
6. Giá cả và Tính khả dụng
- Quế Cassia rẻ hơn và được bán rộng rãi hơn, thường được tìm thấy trong các siêu thị.
- Quế Ceylon đắt hơn và thường được bán tại các cửa hàng đặc sản hoặc chợ thực phẩm tốt cho sức khỏe.