Oleoresin từ vỏ quế cassia được đánh giá cao nhờ hương ấm, cay đặc trưng và các hợp chất hoạt tính sinh học như cinnamaldehyde, dẫn xuất acid cinnamic và coumarin. Tuy nhiên, phương pháp chiết xuất—CO2 siêu tới hạn hay dung môi thông thường—tạo nên sự khác biệt rõ rệt về thành phần, độ tinh khiết và đặc tính cảm quan. Việc hiểu cách phân biệt hai loại này rất quan trọng trong kiểm soát chất lượng cho thực phẩm, hương liệu và sản phẩm dinh dưỡng.
1. Đánh giá cảm quan
Chiết xuất CO2:
- Màu sắc: vàng nâu nhạt, sáng và trong hơn.
- Hương thơm: gần với vỏ quế tự nhiên; tươi, phong phú và cân bằng, giữ được cả hợp chất bay hơi và nhựa.
- Kết cấu: mịn, ít dính, dễ thao tác.
Chiết xuất bằng dung môi:
- Màu sắc: thường sẫm hơn, đôi khi hơi đục.
- Hương thơm: gắt, kém phức tạp, chủ yếu do cinnamaldehyde; các terpene nhẹ và hợp chất bay hơi tinh tế có thể bị mất.
- Kết cấu: đặc hơn, đôi khi có dư âm mùi dung môi nếu còn sót lại.
2. Phân tích bằng thiết bị
Sắc ký khí – khối phổ (GC–MS)
Chiết xuất CO2:
- Cho phổ rộng các hợp chất bay hơi bao gồm cinnamaldehyde, eugenol và sesquiterpene.
- Giữ được nhiều đỉnh nhỏ ở thời gian lưu thấp, phản ánh sự bảo toàn của các hợp chất bay hơi tinh tế.
Chiết xuất bằng dung môi:
- Phổ hẹp hơn, cinnamaldehyde chiếm ưu thế.
- Một số hợp chất bay hơi thứ cấp bị mất hoặc có cường độ đỉnh thấp hơn do dung môi bay hơi ở nhiệt độ cao.
Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)
Chiết xuất CO2:
- Cho “dấu vân tay” cân bằng giữa hợp chất bay hơi và không bay hơi (ví dụ: acid cinnamic, coumarin).
- Không có đỉnh liên quan đến dung môi, đảm bảo sắc ký đồ sạch.
Chiết xuất bằng dung môi:
- Có thể xuất hiện đỉnh của dung môi dư hoặc các tín hiệu nhiễu.
- Một số hợp chất nhạy nhiệt có thể bị giảm hoặc phân hủy.
3. Ứng dụng chính
- Oleoresin CO2: Lý tưởng cho các ứng dụng giá trị cao trong tạo hương thực phẩm, dược phẩm bổ sung dinh dưỡng và nước hoa, nơi yêu cầu độ tinh khiết và giữ trọn phổ hương.
- Oleoresin dung môi: Phù hợp với các ứng dụng nhạy cảm về chi phí như chế biến thực phẩm công nghiệp số lượng lớn và pha trộn hương liệu.